Ne, deswegen geht der Fisch vom Wasser in die Tüte, aus der Tüte in Salzwasser (500 Gramm auf ca. 8 Liter), vom Salzwasser an die Luft und dann in die Räuchertonne.
(Das wäre der Weg für den Hering, aus der Tonne Bückling. Am liebsten ist er mir komplett geräuchert also mit Innereien. Aber nur die "Damen", wenn gut durchgegart und der Rogen *1 knusprig ist.)
Ich räuchere heiß hauptsächlich mit Buche und Kirsche.
Das Kirschholz gibt eine liebliche Note.
Hering und Hornfisch räuchere ich meist.
Ab und zu auch mal Dorsch.
Köhler, Leng, Rotbarsch und vorallem Flunder schmecken ebenso heiß geräuchret.
Am besten gleich warm verzerren.
Makrele habe ich auch schon öfter geräuchert, aber sie ist mir persönlich zu fettig/ fast tranig.
Letztere bringen Freunde/Bekannte aus Norwegen mit. (in erlaubten Mengen)
*1
Rest an Innereien kommt weg, wie die Gräten.