Hallo Holger,
Burgund hat von allem etwas - Mittelgebirge und flache Strecken an Kanälen, dazu viel zu sehen. Ist eine meiner Lieblingsgegenden in Frankreich und erinnert mich (außer dem Elsass natürlich) am ehesten an Deutschland. Was - nicht ganz so geheime - Tipps angeht: Das
Wiki zum Burgund hast Du schon gelesen? Darüber hinaus gehende Fragen werden natürlich gerne beantwortet

Das Beaujolais ist schon nicht mehr Burgund, sondern knapp südlich davon - hat mir aber gut gefallen. Wie überhaupt die ganze Gegend von Dijon bis dorthin.
Falls eine Anreise über Paris in Frage kommt, vom Bahnhof Paris-Bercy kommt man ziemlich leicht und bequem mit TER ins Burgund.
Viele Grüße,
Stefan