Moin,
also ich nutze das MSR Hubba NX und war damit im Sommer in Schweden unterwegs (erste größere Tour mit dem Zelt). Kann es empfehlen, war allerdings nicht bikepacking mäßig unterwegs. Bin selbst 1,86 m groß und die Liegefläche war ausreichend, mit deinen 5 cm mehr würde ich aber vorsichtshalber mal Probeliegen, weil denke du kommst so langsam in den Bereich wo es knapp wird.
Die Apside ist groß genug um meine 2 Front Roller, 2 Back Roller und Lenkertasche zu behausen, also das sollte mit Bikepacking Taschen garkein Problem sein. Zur Sturmstabilität kann ich allerdings nichts sagen, hatte (zum Glück) die meiste Zeit gutes Wetter

Über bikepacking mäßiges reisen, kann ich dann wahrscheinlich ab Sommer etwas berichten, falls du so lange warten willst =D

LG