Von Granada nach Guadix gibt es auf Asphalt im wesentlichen zwei Möglichkeiten:

Die eine ist die Autobahn, die ist überhaupt nicht zu empfehlen, das andere ist eine kleine Bergstraße, die durch die Nordausläufer der Sierra Nevada führt. Diese ist landschaftlich sehr schön, auf jeden Fall machbar mit dem Tourenrad, zieht aber schon recht kontinuierlich den Berg hoch, es sind gut 600 Höhenmeter auf 25 Kilometer.
Ich kenne die Strecke nur in die andere Richtung, also bergab, aber würde sie weder als extrem steil, noch als gefährlich einschätzen. Das Verkehrsaufkommen ist nicht so groß.
Geschlechtsspezifische Gefahren fallen mir als Mann keine ein, das ist ein ganz normales spanisches Bergsträßchen, das aber durchaus für seine landschaftliche Schönheit bekannt ist.
Bis Guadix sind es insgesamt knapp 60 Kilometer mit etwa tausend Höhenmetern, da musst Du dich selber einschätzen.

Die Strecke verlässt Granada nach Osten raus, am Rio Genil entlang. Bis hinter die Stadtgrenze gibt es noch einen Fahrradweg direkt am Fluss, der ist anratenswert weil auf der Straße aus der Stadt raus führt zu anfangs noch etwas Verkehr.
Nach dem ersten Talknick führt die Route dann auf der Landstraße GR-3201 über den Ort Quéntar und den gleichnamigen Stausee bis zum Pass Puerto de los Blancares.

Auf der anderen Seite durch ein hübsches Tal runter bis zum Dorf namens La Peza, kurz vorher kommt eine Tankstelle mit kleinem Shop und Bar. Von dort einfach weiter auf der Straße über Purullena nach Guadix, ab Purullena ist dann auch wieder mehr Verkehr.
Ab La Peza gibt es noch eine Alternative für ein paar Kilometer auf einem parallelen Sträßchen, weniger Verkehr, aber fiese Rampe zum Anfang, dafür schöne Aussicht.