Kenn von deiner Route leider nur die Strecke ab Brenner Richtung Norden (wobei ich mir dabei ziemlich sicher bin dass du kurz nach Innsbruck den Zirler Berg nicht mit dem Rad fahren darfst - etwas westlich davon ab Telfs kannst du aber ins Leutaschtal, was auch landschaftlich und verkehrstechnisch viel schöner ist oder über Nassereith nach Füssen), kann dir aber noch die Tour von Venedig über Bassano del Grappa durchs Val Sugana nach Trient bestens empfehlen.
Ab Bassano fast alles bester Radlweg durch sehr schöne Landschaft - und ab Trient kannst du dem Etschtal bis zum Reschenpass auch praktisch ausschließlich auf gutem Radweg folgen - kurz nach dem Reschenpass stösst du auf den Innradweg - der dich dann wieder in die Innsbrucker Gegend führen kann.

Bis auf den eher niedrigen Reschenpass geht es dabei nie besonders weit hoch...