Hallo,
ich habe selbst keine gigantische Südamerika-Erfahrung, kann aber bezüglich Chile sagen, dass die Sorge vor großen Straßen eher unbegründet ist. Auch wenn die Straßen auf Karten als große Straßen eingetragen sind, läuft das meist auf wenig befahrene Asphaltstraßen. mit einer Spur pro Seite heraus, was ich persönlich ziemlich gerne fahre. Was die Jahreszeit angeht würde ich mir einfach Klimatabellen angucken und schauen, ob das zum Plan passt. Chile ist per se ein sehr gutes Ziel für eine Radtour, hat aber Richtung Feuerland relativ unspektakuläre Segmente und insgesamt wenig Auswahl bezüglich alternativer Routen, weil es relativ wenige Straßen gibt. Ich hoffe das hilft bei der Abwägung, zu Peru kann ich nicht viel sagen, ich glaube aber, dass beide Länder gute Ziele sind.
Grüße