Bei uns gab es beim ADFC solche Kurse. Frag doch mal in deiner Stadt herum oder vielleicht hilft dir auch jemand privat beim Laufradbau, das ist keine große Hexerei.

Wheel Building von Roger Musson ist nicht schlecht Klick
Schraner sollte man ruhig mal gelesen haben, aber alles wichtige was man über Laufräder wissen muss, kann / konnte man auch hier im Forum lesen, da gab es schon ein paar echt gute Threads zu.
Ansonsten ist das Aufbauvideo der Radspannerei für mich noch das beste für Einsteiger. Klick
Teure Kurse würde ich mir sparen, das Geld würde ich lieber in Material investieren.

PS: Das Angebot mit dem Zentrierständer steht übrigens noch.