Von Dijon bis Pouilly-en-Auxois kann ich Dir die Strecke als wunderschön und nicht im geringsten von irgendwelchem Verkehr oder Verkehrslärm beeinträchtigt empfehlen.
Von Fleurey bis Vandenesse führen kleine Straßen mit wenig Verkehr paralell, falls Du mal keine Lust auf Schotter hast.
In Vandenesse gibt es direkt neben der Kanalbrücke ein sehr empfehlenswertes, preiswertes Restaurant mit authentischer, burgundischer Küche, lustigerweise von einem netten Ehepaar aus Hessen geführt. Zwischen Vandenessse und Pouilly führt der Kanal durch einen Tunnel, es gibt aber oberhalb einen guten Weg (auch für Dackelschneider). Die Auffahrt nach Chateauneuf lohnt sich.