Hallo - und schade, dass es mit Deiner geplanten Tour nichts wird.
Aber Du suchst ja nach Plan B - Prima!

So der ganz große Kenner bin ich ja auch nicht, aber ich fahre (auch Ende August) eine modifizierte Fassung der Via Claudia Augusta:

Kempten - Füssen - Fernpass - Reschenpass - Vinschgau bis Bozen - dann aber nicht Richtung Gardasee, sondern über den Brennerpass wieder zurück nach Innsbruck - Imst - als Schlussschmankerl das Hahntennjoch - und über Füssen wieder zurück nach Kempten.

Ist teils Straße, teils (begleitende) Radwege.

Gruß
lytze