Zu den Fahrradvorraussetzungen, wir planen das mit einem MTB und weniger als 10 kg Gepäck.
Dann nimm doch den im Wiki beschriebenen Römerweg. Ich bin 2003 die Via Claudia Augusta von Ehrwald aus bis Riva gefahren (MTB, Gepäck im Rucksack) und fand gerade diesen Abschnitt einen der spaßigsten auf der gesamten Strecke. Bergauf war zwischendrin mal etwas Schieben angesagt, aber die Abfahrt war komplett und easy fahrbar, obwohl wir wegen des riesigen Asphaltanteils eher straßenorientierte Reifen montiert hatten. Die 50m zur Paßhöhe der Asphaltstraße (Wiki) sind selbstredend ebenso problemlos fahrbar.