Deine Fragen halte ich für erstmal sehr nachrangig (Reifen: Schwalbe Dureme (gibts auch in der Tandemversion); SKS-bluemels-Schutzbleche). Alles kann man leicht Nach-/Umrüsten - wichtiger ist erstmal einen passenden Rahmen zu finden und Komponenten, die den Tandembetrieb auch ne Weile mitmachen.
Naja, *alles* kann man nicht nachrüsten. Die Santana-28-Zoll-Rahmen bieten z.B. keinen Platz für breite Reifen, da ist bei 32 oder höchstens 37 mm Schluss. Wer breiter will, muss auf 26 Zoll ausweichen.
Genauso sollte man vorher wissen, ob man unbedingt Scheibenbremsen will. Die Frage nach Schutzblechen halte ich allerdings wirklich für *sehr* nachrangig.
Irgendwie scheint mir das alles noch sehr unausgegoren sein.
Martina