Für die Schweiz finde ich immer noch die 1:300000 vom Bundesamt für Landestopographie
am besten, da sind sogar die Hütten eingezeichnet, man weiss nur nicht welche. Ist aber nur was für Antiradwegfahrer.
Für Italien sind meine Favoriten vom Kartenbild her die Karten vom Touring Club Italiano in 1: 200000