Hallo nochmal und vielen Dank für die bisherigen Ideen und Anregungen!

Eigentlich habe ich ja jetzt auch schon Lust auf Schrauben, aber leider ist die Studenten-Werkstatt mindestens bis Mitte April geschlossen... Mein Plan wäre bis jetzt ungefähr so:

1.) Alte Gabel ausbauen und neue Gabel kaufen, sobald ich die alten Maße kenne. Ich möchte sichergehen, dass Einbaumaß und Schaftlänge korrekt sind.
2.) Tange FL250C Steuersatz in der passenden Größe kaufen
=> Gabel und Steuersatz einbauen und checken, ob ich endlich freihändig fahren kann. Wenn das soweit passt, behalte ich den Rahmen und komme zum nächsten Punkt:

3.) Laufradsatz: Ich sehe da zwei Möglichkeiten:
-Nr. 1: Komplett selber bauen und die Komponenten aussuchen. Ich schätze, dass der Laufradsatz dann 200-230€ kostet. Optimalerweise kann ich den Laufradsatz dann später auch in einem anderen Rahmen verwenden. Ich würde daher 25-622 Felgen verwenden, die auch für 60 mm Reifen geeignet ist, sowie Naben mit Disc-Aufnahme. Wobei nicht unwahrscheinlich ist, dass das nächste Rad 27,5" groß ist und es dann doch nicht funktioniert.

Angedacht wäre: Ryde Big Bull 25-622 (leider gerade fast nirgends mit 36 Loch zu bekommen (?)). DT Competition 1,8/2.0 vorne und hinten links, DT Alpine III 2,34/2,1.8 hinten rechts, DT ProLock Messing-Nippel, Autoventil. Würde das so passen?
Nabe vorne: Shimano XT-700-3D, hinten Shimano SLX FH-M765

-Nr. 2: Fertig-Laufräder bei Kurbelix o.ä. kaufen und ggf. nachzentrieren, z.B.:
VR DH3N72 (100€) oder Shutter Precision für 115€
HR Deore (62€)
Hier würde ich eventuell auf die Disc-Aufnahme verzichten und ggf. eine schmalere Felge nehmen (z.B. Andra 35 22-622). Die Laufräder würden dann in dem Rad bleiben.
Unterm Strich wären das 60€ weniger, es sei denn ich nehme z.B. einen DH3D37 (-40€), wobei der dann auch schon fast doppelt so schwer ist wie ein Shutter Precision.
Viel günstiger wird es wohl eher nicht, oder?

Der Nabendynamo ist in erster Linie zum Laden von Powerbank und Handy gedacht, nicht nur für das Licht.

3.) Schaltung erneuern. Ich denke 8-fach reicht mir vorerst.
4.) Eventuell den Lenker wechseln. Zur Zeit würde ich den Vorbau eher um 1-2 cm kürzen als verlängern. Mit Rennlenker wäre es glaube ich eine Streckbank