So schlecht ist ein Mountainbike gar nicht als Basis. Hab meine ersten Touren auch mit nem umgebauten Mounty gemacht.
Schwieriger wirds allerdings wenn Dein Mounty ein Fully ist.

Ansonsten: Andere Reifen drauf, Gepäckträger dran. Bei Licht und Schutzblechen ists schon wieder ne Geschmacksfrage, was Du wie brauchst. Steckschutzbleche oder fest montierte, Akkulicht oder Dynamobeleuchtung.

Schau Dir einfach mal in aller Ruhe den Thread "Unsere Räder" durch. Du wirst nicht wenige Mountainbikes drin entdecken ... und viele verschiedene Umbauten.

Ach ja, gegen das von meinem Vorschreiber beschriebene häufige Wechseln von Gepäckträger und Co hilft oft auch ein kleiner Anhänger. Der kostet jedenfalls weniger als ein neues Reiserad.