Hallo Lux, herzlich willkommen!

Du bringst ja gleich einige Popcornthemen mit.

Ich versuche es mal mit Gegenfragen:
Was versprichst du dir von Felgenbremsen, warum keine Scheibenbremse?

Welche Entfaltung möchtest du denn minimal haben (gerade gesehen- hast du geschrieben: 1,8-1,9m)
Aktuell gibt es kaum mehr STI für 3fach vorn, andererseits aber richtig große Kassetten, so dass man vergleichbare minimale Entfaltungen auch mit 2fach hin bekommt.

Warum ein neues Rad? Vor allem bei begrenztem Budget. Oder ist Umbau auch eine Option?

3×11 geht theoretisch schon, die Frage ist, ob du gleiche STI dann links und rechts hast. Und ob es wie gesagt so viel Mehrwert gegenüber einem Zweifach-Setup bringt.

Wie schrauberfit und -willig bist du? Soll es unbedingt ein Rad vom Händler sein, oder würdest du auch selbst was aufbauen?

Käme ein Gebrauchtkauf in Betracht? Viele deiner Anforderungen waren vor ein paar Jahren mal recht gängig, aktuell ist schwieriger mit diesen Wünschen.