Hallo,
ich würde an deiner Stelle erstmal losfahren und schauen, wie es läuft. Du kennst dich und deine Radelgewohnheiten am besten. Bin auf der ersten Tour mit 28/28 als "Bergübersetzung" gefahren auf nem 28 Zoll Rad. Bin damit auch den Danseys Pass hochgekommen. Mühsam könnten einige Schotterpisten sein, wenn sie sehr ausgefahren sind mit Wellblech. Da muss man manchmal die Straßenseite wechseln, um einigermaßen fahrbahren Belag zu erwischen. Das geht meiner Meinung nach am besten mit ner "kleinen" Übersetzung.
Kannst ja mal mit bepacktem Rad bei uns in Kösterbeck probefahren, da sind ein paar steilere Abschnitte zum testen.