ich bin einer der ü100-Kandidaten, meine Erfahrungen beschränken sich allerdings überwiegend auf den Bereich MTB. Hier sind 54 mm (2,1 ") bei 17 mm Maulweite bzw. 60 mm (2,4 ") bei 19 mm Maulweite durchaus üblich und auch tauglich.

Die Belastungen in alpinem Gelände dürften sich von denen bei einer Radreise kaum unterscheiden. Die Grenze würde ich da ziehen, wo die Kombination Felge / Reifen anfängt zu schwimmen, aber das lässt sich meist mit etwas höherem Druck (solange er im erlaubten Bereich bleibt) beheben.

Die genannte Kombi (42er Reifen auf 17 mm No-Name-Felge) bin ich selber vier Jahre lang gefahren.

Bemerkenswert finde ich, dass sich die Angaben von Schwalbe und der Tandem-Seite doch teilweise sehr stark unterscheiden, wobei sich meine Erfahrungen eher mit den Schwalbe-Angaben decken.