Also, das Stevens Randonneur würde für Dein Vorhaben schon taugen und ist auch groß genug für Dich.

Hochwertige Tourenräder wie das Stevens sind ja mittlerweile überwiegend mit Sclaverandventilen ausgerüstet. Ich hatte in Schweden (2002), nachdem mein Bruder alle Ersatzschläuche aufgebraucht hatte, nur eine Weile gebraucht, Ersatzschläuche mit Sclaverand-Ventil zu finden. Für die Schweden sind das immer noch reine Rennradventile. Aber in Städten wie Stockholm, Malmö oder Göteborg bekommt man solche Schläuche bei Händlern, die auch Rennräder führen. Auch in den Größen für ein Tourenrad.

Der Sattel könnte für Dich ein Problem werden. Du hast nicht mehr genug Zeit um heraus zu finden, ob er auch bei einer so langen Tour bequem für Dich ist. Ich selber experimentiere da schon seit 1980 dran. Seit drei Jahren bin ich nun bei einem Brooks B17 gelandet. Wie es scheint, könnte es eine langjährige Sache mit ihm werden. Das heißt aber nicht, dass der für Dich auch was ist, denn jeder A.... ist anders

Knieprobleme sind oft nur Einstellungsprobleme (Sattel zu niedrig bzw. zu weit vorn oder hinten positioniert) aber auch oft Fußhaltungsprobleme (Klickpedale oder wenigstens offene Pedalhaken können helfen). In Sachen Ergonomie mal nach "Juliane Neuss" googlen. Bei der Sattelhöhe sollte man sich von oben und nicht von unten herantasten. D. h., den Sattel zu hoch einstellen und so lange langsam Schritt für Schritt nach unten korrigieren, bis man beim Treten nicht mehr mit dem Becken auf dem Sattel hin- und herwackelt. Von unten hört man meist 2-3 cm zu früh auf zu verstellen!

Knieprobleme können aber auch von sog. "zu dicken Gängen", also einer zu hoch gewählten Übersetzung herrühren. Die Kadenz sollte 60 Tritte pro Minute nicht unterschreiten, 90 wären optimal.

Na, dann viel Glück für Deine Tour

Gruß
Jürgen

P.S.: Plane für Kopenhagen einen oder sogar zwei Rasttage ein. Mir hat es dort sehr gut gefallen und ich bin dort zwei Tage hängen geblieben. Meide das Bahnhofsviertel zur Rushhour, habe dort meinen ersten Fahrradstau erlebt inkl. "Auffahrunfall"