Ich bin gerne bereit, Dir zu glauben, daß es bei einer kosequenten veganen Ernährung ohne Nahrungsergänzungsmittel zu Mangelerscheinungen kommt. Allerdings solltest Du es genauer erklären, wie es dazu bei einer vegetarischen Ernährung (inkl. Milchprodukte + Eiern) kommen kann. Bei Wikipedia steht derzeit zum gesundheitlichen Risiko der Vegetarier:

Es wurde wiederkehrend vermutet, dass vegetarische Ernährung zu Mangelerscheinungen führen kann, bedingt durch das Fehlen von Stoffen, wie sie nur in tierischen Nahrungsmitteln vorkommen. Insbesondere wird auf Vitamin B12 verwiesen, dessen Mangel das Zellwachstum hemmt und Anämie hervorrufen kann. Dieses ist jedoch beispielsweise in Milchprodukten und Eiern enthalten und eine ausreichende Versorgung somit eher bei veganer Ernährung problematisch. Jedoch wurde im Jahr 2003 erwiesen, dass das Vitamin B12 auf jeder Frucht zu finden ist (Bsp. Apfel, Birne, Nektarine ect.). Auch Tiere decken ihren Bedarf an Vitamin B12 durch Fressen ungesäuberter Nahrung, da Vitamin B12 nicht durch Pflanzen oder Tiere, sondern nur durch Mikroorganismen produziert wird und sich somit im Tier nur anreichert. Auch Bakterien im menschlichen Darm produzieren Vitamin B12, es ist jedoch wissenschaftlich umstritten, ob dieses ausreichend resorbiert wird. Weitere notwendige Stoffe konnten im Erkenntnisfortschritt identifiziert werden, und im Rahmen einer bewussten Ernährung kann auf deren genügende Zufuhr ohne weiteres geachtet werden.

@ José: Ich kann Dir auch als nicht-Vegetarier das bereits empfohlene OX-Kochbuch empfehlen - lecker :-).

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Stefan