Nimm am Besten etwas, was den Blutzuckerspiegel nicht hochschiessen lässt, sondern lang vorhält:

z.B. ein belegtes Vollkornbrot mit magerem Fleisch/Käse mit.

Gegen Heisshungerattacken in Kombination mit z.B. einem Apfel (Fructose ist in Obst drin). Müsliriegel sind alles andere als klasse, da sie von schnell verwertbarem Zucker triefen.

Grundsätzlich:
Gegen Mineralstoffmangel ist Gemüse besser als Obst (z.B. Möhren, Sellerie).
Gegen langfristigen Hunger ist dunkles Getreide besser als helles (am besten Vollkorn).
Energieriegel und sonstige "schnell verwertbaren" Zucker (also alles was richtig süss ist) nur in Verbindung mit Getreide und nur in Maßen.

Hier findest Du Grundästzliches für Unterwegs und Tabellen zur BE-Abschätzung, wie Deul auch schon vorschlägt, allerdings ist bei einem Prä-Diabetes die Messung noch nicht angesagt, sondern erst wenn Du Tabletten nimmst und/oder Insulin spritzt. Ausnahme: Du merkst Unterzuckerung beim Sport, dann solltest Du das Gefühl objektivieren. Stellst Du Unterzucker fest solltest Du in dem Moment was richtig Süsses essen (z.B. einen Energieriegel).

P.S: Bitte Kraftsport erst nach Ärztlicher Empfehlung, die auf einen Fahrradstrampeltest erfolgt. Zudem ist Kraftsport nie isoliert sinnvoll, sondern mit regelmässigem Ausdauersport kombiniert aus im anderen Faden genannten Gründen (das metabolische Syndrom bekämpfen)! Bei Dir geht es nicht um einen Kinderdiabetes sondern um eine Stoffwechselstörung, die nur auf Ausdauersport in ihrer Ursache anspricht. Dass Ausdauersportleistung durch Krafttraining steigerbar ist, würde kein Mensch je in Abrede stellen

P.P.S: Deine Gewichtsabnahme ist toll. Ziel sollte nun sein, das Gewicht erstmal zu halten. Gratuliere!